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Servierkunde HLT/HF/TFS/GAFA/HLW/FW

Autor:

Wilhelm Gutmayer

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Servierkunde HLT/HF/TFS/GAFA/HLW/FW - Wilhelm Gutmayer

Der Text ist in eine Hauptspalte und eine Randspalte gegliedert. In der Randspalte befinden sich Erklärungen zu Fremdwörtern, Zusatzinformationen und Arbeits- bzw. Denksportaufgaben. Zahlreiche Fotos und Grafiken unterstützen die Anschaulichkeit des Textes.Die Schwerpunkte des Buches liegen in folgenden Bereichen: - Der Umgang mit dem Gast;- Service (Tischkultur und Tischoptik, Checkliste vor Arbeitsbeginn, Serviceablauf im Restaurant); - Mahlzeiten; - Menükunde;- Erstellung von Karten;- Organisation von Veranstaltungen (Management im Veranstaltungsbereich, Aufgaben und Mitarbeiter der Bankettabteilung, Vorbereitungsarbeiten im Office und am Serviertisch, Personaleinsatzplanung, chronologischer Servierablauf).